ピーチビーチBar沖縄店

今は果物の柿がとても旬ですよね！
今日は旬の大根と柿でなますにしました。
酢・黒糖・こぶだし・お酒で甘酢をつくり、
大根と柿をつけて・・・大葉を香りづけで。
柿の甘みがでますので、お砂糖控えめで出来ますよ！！！
お口直しに最適です！  

今日はチンゲンサイがたくさん入ったので、
炒めて食べるのはいつも好きでやるので、
蒸して、肉あんをかけることに！
しょうが・ねぎ・ニンニクで肉炒めて筍も入れて、
醤油・みりん・酢・てんめんじゃん・とうばんじゃんで
味付け！
たっぷりのチンゲンサイに肉あんかけて・・・
たまには違ったかんじで！  

今日は先日のセーイカを大根と
煮付けにしました。
大根を下ゆでしまして、だし・醤油・みりんでことこと煮て
厚揚げ・うずらたまごも入れてあげて！
さいごにいかを・・・
いかっていい味わいにしてくれますよね！
あーやっぱり大根の煮物を食べると冬到来って気分になりますね！！！  

今日はお友達が釣りました
セーイカがたくさん入りましたのと、
さらにお友達が作りました
からし菜が入りましたので、
共に新鮮なうちにそのままシンプルに食べてもらいたいので
セーイカ刺とからし菜塩ゆで！
そして,だしじょうゆに明太子をぴりっと混ぜた、
つゆに浸しまして、鰹節をかけ・・・・
最高です！！！  

今日は鶏肉が入りましたので、
さっぱりと南蛮漬けにしました。
鶏肉をカリカリに焼きまして熱いうちに、
黒酢・醤油・砂糖・お酒・島唐辛子の南蛮酢に
一時間位つけ、完成！
たっぷりの胡瓜と共に食べますと、
とてもさっぱりとしたおつまみですよ！！！  

今日はもやしが沢山はいったので、
豚肉・チンゲンサイと共に酒蒸しに！
お酒・だし・塩こしょうし、蒸すだけな簡単料理ですが、
炒めるよりもさっぱりしていて、
野菜のうま味・甘みが,とっても感じられるのですよねーーー！
私は大好きな調理方法ですね！！！  

うりシリーズは結構多くやってるかもしれないのですが、
たくさん入ったのでまたまた・・・
今日はうりを歯ごたえある位に厚めに切り、
じゃこと油揚げをカリカリに焼いてから和えて
、醤油ベースのドレッシングを作り、和えました。
しゃきしゃき・カリカリと歯ごたえ楽しむサラダですね！！！  

ただ今連休中のせいか、
離島の実家に行かれたり、お出かけになられたお客様が多く
皆様お土産を持参してくれまして・・・・
とても嬉しいのでご紹介しちゃいたく、
ここ数日手づくりでないシリーズに・・・・。
伊江島の方が名物黒糖ピーナッツをたくさん！！！
甘いので、お酒には・・・とはじめ思うのですが、
ピーナッツの塩分の後に、しつこくない甘さの黒糖が広がり、
中和され、案外癖になり、手が進んでしまいます・・・・
食べ過ぎには気をつけましょう！！！  

今日は、かまぼこチップのご紹介。
久米島に助ろくという、おいしーいグルクンかまぼこを
作っている会社があるのですが、
そちらのかまぼこをチップスにしている商品です。
一つは、あおさ・もずくなど練り込まれている
磯かまぼこチップ、
一つは、イカスミかまぼこチップ。
どちらも味わいありお酒の軽いお供になりますよ！！！  

今日は、海ぶどう！
久米島のお友達に頼んでいたのですが、
あまりにも大量にわけていただいたので・・・びっくり！
さすが、取立て！粒が大きくふっくら！！！
日もちはしますが、二、三日で食べてもらいたいのが、
希望だそうなので、お客様に沢山ご提供したいですね！！！  

今日は沖縄のお芋の田芋が入ったので、
ポテトフライに！！！
田芋は里芋の一種で、ほどよい甘みがありますね。
薄目にスライスして、さっと揚げ・・・
今日は明太子もありましたので、ニンニクと共に炒めて、
田芋と和えました。
明太子でピリッと辛く最後には口の中に田芋の甘みが広がり！！！
お酒にぴったり！！！  

今日は茄子が沢山入ったので煮浸しにしました。
豚肉を片栗つけてカリカリに焼きまして、
茄子とししとうは素揚げしまして、
だし・醤油・味醂でさっと煮て！
豚肉のうまみが汁にでまして、茄子が吸い込み、
良いこくがでますね！！！  

今日は手づくりではありませんが、
お客様のお土産でおいしかったので今度作ろう！と思って・・・・
らっきょう！！！
黒糖漬けと紫蘇漬けです。
普段塩漬はしているのですが、これはとってもいいな！
と思いまして。
紫蘇漬けはお酒の共に・黒糖漬けはお口直しに!
おいしいですねーーー是非次回は自分で！！！  

今日は春雨サラダ！
春雨サラダというと、中華味が比較的多いですよね。
私は鍋の時、マロニーちゃんをポンズで食べるのが好きだなぁ
と思いだしたら、じゃあサラダもポンズべース にしよ！っと・・・
たっぷりの海藻ともやしと和えて、
ほたてとカニカマ加え、
ポンズ・オイル・玉葱（軽く炒め）ゆずこしょうで
ぴりっと！
和風な春雨もいいですね！  

今日はマカロニサラダを！
たっぷりのゴーヤを入れて、あとは沖縄のさつまあげも沢山！
マカロニよりも野菜をメインに食べれるように仕上げてみました！
沖縄食材ばかりのマカロニサラダもいいですよん！！！  

今日は久米島にある米島酒造の泡盛のご紹介。
久米島にいた時は当たり前のように見ていたのですが、
最近那覇では久米島はあまり手に入らないと
お客様から聞いていたので、闇ルートで！？
美ら蛍は古酒になります。
久米島は昔ながらの泡盛という感じで、
くせが少しありますが、泡盛好きにはぐっとくるお味ですね。
是非お試しくださいませ！  

最近夜中来店のお客様から、おつまみに豆が欲しいとよく言われ、
以前行ったバーでカレー味の豆があり手が止まらず、
ずっと食べていたことがあり、そんなのがいいなーと探していたら、
南瓜の種わさび味を見つけました！！！
お店のママが、何回目？と聞くのではじめて買うと答えると、
あら、必ず買いつづけるわよーという超目玉らしいです！
早速・・・・うーん、かなりいい！！！
食べ過ぎに注意かしら！  

まこも茸がたくさん入りました。
しゃき・コリッという歯ごたえを楽しみたいので、
なるべくシンプルにと・・・・・
まこも茸ともやしを,さっと湯通しして、ささ身と和えて、
ごま油・醤油・らー油・酢・生姜・ねぎ・ニンニクの
中華風ドレッシングを作り和えました！
シンプルですが、歯ごたえあり、ピリッとお酒の進むおつまみです！  

今日はたっぷりのセロリが入ったので、
サーモン・タコとあわせて、マリネ風に！！
玉葱・ピーマンみじん切りにしてセロリのスライスをたっぷりと。
そして、鮮魚を和えて、ゆず・ぽん酢・オイルで和えまして。
セロリ好きにはたまらないおつまみですよ！！！  

最近大根が安くなりはじめましたね、
冬に近づいてきたようですね・・・・
まだまだ日中は暑いですが！
大根の葉っぱの方ですが、沢山入りましたので、
お浸しにしました。
じゃこと沖縄かまぼこもともに、煮浸しにして・・・・
葉っぱにはたくさん栄養分が含まれていますので、是非とも！！！

去年一緒に久米島で働いていた、お友達が久米島を離れ、
ピーチビーチで昨日お酒と共に語り、今日旅立っていきました。
10月の初めも久米島で働いたお友達が帰り、また第2弾ですね。
今月末には、私に沖縄文化や沖縄料理あらゆることを久米島で教えてくれた
ボスのにいにいが東京に旅立っていきます・・・・
本当にさみしーーーーー！！！
もちろん、まだたくさんの久米島のお友達は島にいるのですが、
家にいるよりも長く、お店で毎日一緒に働いていた仲間で
兄弟姉妹のようだったので、離れていくのは本当に切ないですね。
でも私が去年久米島でる時、皆笑顔で送ってくれたので、お返しに私も笑顔で！！！
笑顔がひきつらないでバイバイできる時って来るのかしら？
なんだか切なさ漂っちゃいましたね・・・今日も笑顔で！！！